Puis-je manger des moules de rivière? Comment faire cuire ces coquillages

Sur les rives de nombreuses rivières, rivières et ruisseauxfourrés tout le monde est capable de collecter une certaine quantité de coquillages dans les coquilles. Mais il y a beaucoup de questions sur la comestibilité, l'utilité de celles-ci ... et en général - que sont les moules des rivières? Comment les cuisiner pour qu'ils ne s'empoisonnent pas et se régalent d'un plat si particulier?

Moules de rivière: ne vous empoisonnez pas ...

Le principal produit alimentaire des moules de la rivière estnombreux micro-organismes dans toute leur diversité. Ainsi, ces mollusques servent comme une sorte de filtres qui purifient le corps d'eau indigène. On croit que la présence de moules dans la rivière indique une certaine pureté de ses eaux. Cependant, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne pas manger ces mollusques si l'eau de leur habitat semble suspecte en apparence, en couleur ou en odeur.

Comestible?

Les comestibles sont presque toutes les moules des rivières. Vous pouvez manger ceux qui ont été recueillis sur la rivière, et ceux dont l'habitat est le marais, et ceux qui vivent dans le lac - l'essentiel est que l'eau dans l'étang est fraîche et propre. Et une autre condition obligatoire: en décidant de consommer exactement ces mollusques, il faut strictement et rigoureusement adhérer à la technologie de leur préparation, car (comme les filtres naturels vivants) les moules fluviales accumulent beaucoup de substances désagréables et nocives pour l'organisme. Ainsi, une mauvaise préparation des moules des rivières peut avoir des conséquences désastreuses.

Préparation préliminaire du produit

Les moules peuvent être collectées indépendamment, peuventêtre acheté à l'état congelé (propre et non nettoyé). Les aliments congelés devraient être décongelés. Les moules doivent être soigneusement lavées, et celles qui sont dans la coquille - nettoyés de la saleté, du sable, des débris dans toutes les rainures, la fibre à la jonction des rabats doivent être enlevés.

À propos, toutes les coquilles qui ne se sont pas ouvertes après le traitement thermique primaire doivent être jetées à la poubelle - le produit à l'intérieur est toujours gâté.

Lors du traitement des coquilles qui se sont ouvertes après des «procédures» thermiques (ébullition, friture, etc.), les organes internes du mollusque sont généralement retirés, bien que certains amants consomment entièrement cette friandise.

Tous pour un pique-nique!

Imaginez que, alors que les loisirs de plein air sont soudainementDes moules de rivière ont été découvertes. Comment les cuisiner facile, sûr et savoureux? Lavés, les débris de mollusques doivent être trempés dans un mélange d’eau, de vinaigre (ce dernier doit être 2 fois plus) et d’une bonne quantité de sel. Cette marinade détruira l'odeur de boue et de microorganismes nuisibles. Après 20-30 minutes, vous pouvez commencer à cuisiner - les faire frire sur une grille au feu. Les moules frites sont légèrement saupoudrées d'huile et salées. Eh bien, si dans un sac à dos de randonnée ou dans un panier à pique-nique, il ya du raifort "Wasabi" et quelques bouquets de verdure - c’est l’assaisonnement parfait pour un tel plat.

Soupe de moules

Cette soupe est bonne à cuisiner dans la nature à partir deMollusques fraîchement pêchés - si vous les versez dans un endroit chaud et ensoleillé, ils s’ouvriront légèrement dans environ 10 minutes. Il reste à insérer le couteau dans la guillotine, à tourner et à ouvrir l'évier. Couper la cuisse de la moule - c'est la plus grande délicatesse. Than et remarquable moules de mer et de la rivière. Comment faire cuire plus loin n'est plus une question. La viande préparée doit être lavée au moins trois fois à l’eau propre. Parmi les filets de moules nettoyés, on prépare un bouillon fort, où une partie des mollusques compte pour 2 parties d'eau. Les épices peuvent en ajouter, et de préférence plus. Le bouillon doit bouillir pendant au moins 20 minutes pour que la chaleur tue tous les parasites et parasites possibles. Ils disent qu'une telle soupe provoque une forte poussée de vitalité.

Moules de rivière au four

Il existe de nombreuses options pour la cuisson des moules.rivière. Les recettes de cuisson varient selon les méthodes de traitement et la qualité des matières premières achetées - les moules peuvent être utilisées pelées ou non, petites et moyennes. Cependant, pas mal de paroles, il est temps de travailler.

Prenez quelques morceaux d'échalote, lavez-les, hachez-les finement. Épluchez et pressez deux gousses d'ail, parmesan (100 g), râpez, hachez finement un bouquet de persil.

Dans une casserole profonde (toujours avec un fond épais)faites bouillir de l'eau, versez un verre de vin blanc sec, ajoutez des oignons émincés et baissez les moules. Faites bouillir à la chaleur maximale pendant environ 5 minutes sous le couvercle, puis retirez-le et retirez-en un (!) Ceinture de tous les coques ouvertes.

Dans un bol séparé, mélanger le fromage préparé,ail, persil, un tiers de cuillère de poudre de piment rouge et une livre de chapelure blanche, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.

Placez les moules sur la plaque à pâtisserie avec l'évier baissé, versez le mélange dans chacune d'elles et placez-les au four pendant 15 minutes préchauffées à 200 ° C.

Moules de rivière braisées

Ici sont nettoyés et gelés, et danscoquilles de moules de rivière. Comment les cuire en sauce? Nous allons maintenant accorder une attention particulière à cette question. Faites bouillir un kilo de moules dans de l'eau salée, égouttez-les, mettez-les dans une poêle, versez un verre de vin blanc, du biscotte (peut être remplacé par du rose ou du cidre) et laissez mijoter environ 10 minutes.

Céleri, petit oignon, romarin frais etThym finement haché. Faites frire le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans l'huile végétale (de préférence l'huile d'olive), puis ajoutez les légumes verts hachés au même endroit et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Moudre deux jaunes d’œufs avec un verre de crème sure etverser sur les moules, puis ajouter un quart de cuillerée à thé de piment rouge, le sel au goût, le safran et bien mélanger. Ensuite, vous devez laisser mijoter le plat à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement et en ne laissant pas le plat bouillir.

Ces moules en sauce conviennent bien aux pommes de terre frites.