Le meilleur fromage Gorgonzola italien: c'est ce qui vaut la peine d'essayer

Gorgonzola est un fromage italien bleu avecmoule. Chez beaucoup de gens, le produit est dégoûté par son apparence. Mais les vrais gourmets savent que ce n'est pas un mets coûteux, qui a un goût et un arôme particuliers. Ce fromage peut être fabriqué uniquement dans les endroits de sa production traditionnelle. Cet endroit est l'Italie. C'est ici que se trouve le village du même nom, grâce auquel le produit a reçu son nom il y a plusieurs siècles.

L'histoire de l'apparition du gorgonzola

Gorgonzola est un genre dur de fromage quiest apparu tout à fait par accident. Le prédécesseur de cette délicatesse est le fromage, qui s'appelle "stekinno". En traduction de la langue italienne, le nom signifie "fatigué". L'origine du gorgonzola proprement dit est liée à ce concept.

Autour du village de Gorgonzola constamment pâturéles vaches qui descendent des montagnes. Les paysans en tiraient leur propre avantage: ils trayaient les vaches, puis du lait ils produisaient du fromage. Comme le dit la légende, un jour un paysan était très fatigué et à cause de cela il a cassé l'ordre de faire un plat. Pour que personne ne s'en aperçoive, il a décidé de combiner du lait frais avec une pâte non transformée au fromage. En conséquence, il a reçu du fromage avec de la moisissure. Le produit a immédiatement conquis le goût de piquant épicé italien et la saveur épicée. Gorgonzola moderne - c'est le même, accidentellement transformé, fromage moisi.

Propriétés utiles du fromage avec des moisissures

Le gorgonzola est un fromage nutritifa une masse de substances utiles. Ainsi, le produit qualitatif est enrichi en graisses, protéines, vitamines et autres éléments importants pour le corps humain.

Cette délicatesse est un antioxydant de haute efficacité, et les moisissures augmentent les fonctions de protection du corps et affectent favorablement le tractus gastro-intestinal.

Deux variétés de délicatesse

Le Gorgonzola, dont la photo est visible dans l'article, est de deux variétés: Cremificato (Gorgonzola Dolce) et Gorgonzola Piccante.

La première variété est un fromage tendre et jeune, doux au goût. Le produit mûrit complètement en seulement deux mois.

Gorgonzola Piccante mûrit environ quatre mois. Le fromage se caractérise par un goût riche et net, une consistance dense.

Les deux variétés ont un blanc oucouleur crème striée de couleur bleu-vert moisi. Mais dans un produit mature, le nombre de ces veines est beaucoup plus grand et il s’agit d’une croûte inhérente avec un ton rougeâtre appétissant.

Cuisson du fromage avec de la moisissure à la maison

Acheter du vrai fromage gorgonzola (prescription à domicilela cuisine est décrite plus loin) ne peut pas se permettre tout le monde. Après tout, c'est cher. Mais la préparation du produit à la maison est très réelle, même si elle est longue. Pour la recette, il vous faut 16 litres de lait, une demi-cuillère à café de cultures d'acide lactique, du chlorure de calcium et de la présure liquide, 1/8 cuillère à café de moisissure et un peu de sel marin.

Dans une grande casserole il faut verser la moitié de ladu lait entier et sur un bain d'eau chaude, chauffer à 32 degrés à feu moyen, en remuant légèrement le liquide. Ensuite, la moitié des cultures d'acide lactique sont réparties à la surface du lait chauffé et laissées coaguler pendant cinq minutes. Après cette période, les mouvements de haut en bas au fond de l'écumoire déplacer la culture de telle sorte que le lait ne soit pas secoué lui-même.

50 millilitres d'eau froide diluent le chlorurecalcium et verser dans le lait. Encore une fois, manipulez les mêmes mouvements que lors de l'ajout de cultures lactiques. On ajoute également de la présure et on ajoute du levain de présure, puis on fait vieillir le mélange pendant 20 minutes. Dans le fromage cottage résultant à un angle de 30 degrés, une longue lame de couteau à fromage est insérée. Le produit haché doit être coupé en deux cubes centimétriques. Les chiffres obtenus sont laissés pendant cinq minutes pour séparer le sérum.

Ensuite, vous devez interférer avec le fromage cottage, jusqu'à ce que sa quantité estdiminuer. Il ne reste plus qu’à mettre un sac de gaze et à l’évier la nuit. Le lendemain, vous devez effectuer toutes les opérations ci-dessus avec le reste du lait. Ensuite, deux normes de fromage cottage sont mélangées, saupoudrées de moisissure et de sel, et le produit obtenu est vieilli pendant trois mois dans un récipient en plastique spécial.

La meilleure pizza du monde

La pizza au gorgonzola et à la poire est incroyablement délicieuse. Pour la préparation de la semoule, de la farine, du sel, du gorgonzola et du fromage à la crème, de la crème, de l’huile d’olive, du sucre et de la levure.

Vous devez d'abord préparer la pâte: Dans une casserole, mélanger la levure sèche avec le sucre, le sel et l'eau. Ajoutez ensuite la farine et la semoule et pétrissez la pâte. Cuisson nous avons recouvert de parchemin. Pendant que la pâte "grandira", il est nécessaire de peler les poires et de les couper en tranches. Rouleaux de pâte «développés» et étalés sur une plaque à pâtisserie. Nous graissons cette base avec du fromage à la crème et de la sauce à la crème, puis des poires et du gorgonzola. Saupoudrer la pizza crue de sucre et cuire au four pendant 40 minutes. Le plat fini est pulvérisé avec de l'huile d'olive.

Sauce délicate

En plus de la pizza au gorgonzola, vous pouvez préparer une merveilleuse sauce crémeuse qui fournira des légumes, de l'escalope, des pâtes ou des pommes de terre bouillies avec de nouvelles saveurs.

Les bons ingrédients:

• Gorgonzola - 200 grammes.
• Crème 20% de matières grasses - cent millilitres.
• Jus de citron - deux cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu et noix de muscade.

La crème est chauffée à un minimum de chaleur, du fromage y est ajouté, écrasée à la fourchette, puis le feu est augmenté et, au niveau moyen, la composition est usée pendant huit minutes en remuant régulièrement.

Au bout de huit minutes, le mélange est retiré du réchaud et, tout en continuant de remuer, versez les épices et le jus. C'est une excellente vinaigrette pour les plats principaux.