Champignons comestibles et non comestibles: classification en fonction de la valeur nutritive
Dans notre pays, il y a un grand nombreespèces de champignons, certains d'entre eux beaucoup de gens n'ont jamais entendu. Mais les amateurs de chasse "tranquille" devraient faire attention, car parmi un grand nombre d'espèces, beaucoup sont des champignons non comestibles et vénéneux.
Classification des champignons
Tous les champignons peuvent être divisés en trois groupes principaux en fonction de leurs propriétés nutritionnelles: comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles (toxique).
Champignons comestibles, en fonction de commentqualités gustatives qu'ils possèdent, sont divisés en 4 catégories supplémentaires. Conditionnellement comestible peut contenir des substances nocives, mais il n'est pas interdit d'utiliser pour la cuisson après un traitement spécial (trempage, cuisson). Et les champignons vénéneux ne peuvent pas être mangés du tout.
Champignons comestibles
La classification de cette espèce est divisée en 4 catégories:
- Le premier - les champignons, qui sont célèbres pour leur goût et ne nécessitent pas de traitement spécial. C'est, bien sûr, un champignon blanc, un vrai champignon et un roux.
- La troisième catégorie, en règle générale, comprend des champignons,qui ont des propriétés gustatives moyennes et ne les récoltent qu'à un moment où les fruits précieux de la première ou de la deuxième catégorie ne sont pas nés. Il comprend des champignons noirs, des mousses, des chanterelles, des morilles, quelques sortes de russules.
- La quatrième catégorie - les champignons ne se distinguent pas par des indicateurs de goût élevé, ils sont recueillis uniquement par des amateurs. Cette catégorie comprend les fourches de prairie et d'été, les frelons, les tortues, les pleurotes, les bousiers.
Champignons conditionnellement comestibles
Le classement est tel que ce groupe appartientfruits contenant des substances nocives et amères. En outre, ils peuvent avoir un goût ou une odeur désagréable. Utilisez-les uniquement pour les aliments après un traitement spécial, une ébullition, un bain d’eau gazeuse, une ébullition avec élimination de la décoction. Ce groupe comprend les volushki, les morilles, les rancunes noires, les coutures, les svinushki et certains types de chatouilleux qui ont de l'amertume. Par exemple, la rouille et les morilles doivent être cuites pendant cinq minutes, puis le bouillon doit être égoutté et les champignons mijotés, frits ou ajoutés à la soupe.
Champignons toxiques
La classification des champignons toxiques par le mécanisme d'action et le degré d'empoisonnement est la suivante:
- Le premier groupe comprend les champignons, quiprovoquer une intoxication locale. Par exemple, ils peuvent entraîner des troubles du système digestif. Leur action commence dans environ une heure et les effets de l'intoxication peuvent être observés pendant environ deux semaines. Si le patient est grandement affaibli, une issue fatale est possible. Ce groupe comprend un faux imperméable, certains types de syroezek, l'aviron tigre et d'autres.
- Le deuxième groupe comprend les champignons qui onteffet sur le système nerveux humain. Les premiers signes d'empoisonnement peuvent apparaître dans la demi-heure. L'apparition d'hallucinations, de crises de larmes ou de rires, de troubles du système digestif, ainsi que d'une perte de conscience. Ces champignons comprennent l'agaric, le govorushki, le ryadovki, etc.
- Le troisième groupe est celui des champignons à plasma toxiqueimpact sur le corps humain. Leurs toxines commencent à agir après trente minutes, mais des signes d'empoisonnement ne peuvent apparaître que le deuxième jour. Même si à temps pour prendre toutes les mesures nécessaires au traitement, le décès est observé dans environ 30% des cas. Ce groupe comprend les crapauds pâles, les crapauds malodorants et printaniers, les fibrilles et les champignons biliaires.
La classification des champignons par comestibilité est très importante, surtout si la personne est nouvelle dans ce secteur.
