Couscous - quel est ce plat et que mange-t-il?

Le couscous est une céréale à base de blébroyage fin. Quelque chose comme une manne. Il est originaire d'Afrique du Nord au XIIe siècle, mais comme les habitants de cette région (Berbères) mènent une vie nomade active, les couscous se répandent rapidement dans les pays voisins et gagnent ensuite une grande popularité en Europe du Sud. En Afrique, il est utilisé dans les plats de fête, et en ordinaire.

Le passé historique du couscous et la technologie de sa préparation

L'association la plus commune parmi les gens,qui entend pour la première fois sur le couscous - que c'est un plat de la cuisine marocaine. Les musulmans de ce pays l'utilisent le vendredi et les jours fériés. Donc, ils appellent la céréale elle-même, et le plat principal de celui-ci. Dans les temps anciens, les habitants parlaient de couscous, que c'était la nourriture des pauvres. Puis il a été produit à partir du blé le moins cher, maintenant il est devenu un décor de la table et la fierté de chaque maîtresse. Dans les temps anciens, la croupe était faite à la main - c'est un processus très laborieux. Le blé est broyé à l'état de grains de semoule et le couscous en est déjà fait. Que représente cette action? Prenez un récipient plat large, ajoutez un peu d'eau, huile et farine, puis remplissez-le avec une mangue. Les mains roulent la croupe à l'état de gros grains, dont le diamètre devrait être la norme - jusqu'à 1 mm. Maintenant, le couscous est cuit en production avec la participation de machines. Le processus ne nécessite plus de travail manuel.

Plats de couscous

Pour la préparation de cette nourriture traditionnellebesoin de plats spéciaux. C'est ce qu'on appelle un borma. C'est une grande casserole, divisée en parties (comme une double chaudière). Dans la partie supérieure, qui est une passoire avec des trous, des gruaux sont en cours de préparation. Dans le ragoût de viande inférieure (agneau, poulet) et légumes. La vapeur aromatique s'élève d'en bas et imprègne le couscous. Qu'est-ce que ce plat nécessite plus, en plus des céréales, de la viande et des légumes? Bien sûr, l'abondance des épices. Dans la version classique, c'est le poivre noir, le gingembre, le paprika, le curcuma et l'arissa. Vous pouvez ajouter de la cannelle et du safran (cela donnera une couleur jaune intense au plat). Servir le couscous sur une grande assiette, au centre duquel se trouvait les légumes et la viande, et les bords - la croupe. Il est servi avec une sauce d'huile d'olive avec l'ajout de coriandre, d'ail, de poivre et de cumin. Auparavant, le plat était mangé à la main, mais maintenant, il utilise le plus souvent des couverts. Beaucoup de recettes proposent d'ajouter différentes épices et légumes - le résultat peut être à chaque fois nouveau. Citrouille, aubergines, courgettes, oignons, tomates, maïs - ne constitue pas une liste exhaustive de ce que vous pouvez utiliser. Dans chaque famille marocaine, ils comprennent à leur manière ce qu'est un couscous. Les photos de ce plat surprennent avec une abondance de couleurs - la luminosité lui donne des légumes et des épices.

Couscous sucré

Ce gruau est largement utilisé dans les plats sucrés.Une des options possibles pour un couscous sucré est Masfuf. Pour lui, la croupe est cuite à la vapeur par un mélange bien chauffé de jus de miel et de zeste. Préparer les noix (amandes, noisettes, noix): frire et broyer avec un mélangeur. Les fruits séchés doivent être préalablement lavés et trempés. Vous pouvez prendre presque tout - des cerises, des canneberges, des raisins secs, des figues ou des fruits confits. Il est préférable de réduire les plus gros. Faites griller les gruaux cuits avec les noix et les fruits secs, assaisonnez avec le beurre. Servir en dessert, avec du thé ou du lait.