Salade "hareng sous un manteau de fourrure", ou comment éplucher le hareng

Chaque fois que je décide de cuisiner ma bien-aimée«Hareng sous un manteau de fourrure», un dilemme se pose à moi: acheter une carcasse de poisson entière ou des filets tout préparés. Il semble que je sache comment nettoyer le hareng et que je sache le faire, mais je veux gagner du temps et éviter de choisir des fosses. D'autre part, les magasins vendent des filets de hareng à l'huile végétale ou avec l'ajout de toutes sortes d'assaisonnements, qui ne peuvent qu'affecter le goût de la salade. Par conséquent (le plus souvent) le bon sens prévaut sur la paresse et j'achète du hareng entier salé.

Quoi d'autre que du poisson dont vous avez besoin pour la salade? Les ingrédients sont les suivants:

- deux betteraves moyennes;

- deux grosses carottes;

- cinq pommes de terre;

- quatre œufs de poule;

- mayonnaise.

Les légumes et les œufs doivent être lavés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, refroidis, pelés et râpés sur une râpe fine dans des assiettes séparées.

Il est temps de pêcher. Comment nettoyer le hareng? Prenez une planche à découper, couvrez-la d'un film plastique ou d'un sac en plastique, puis d'une serviette en papier. Nous allons donc nous épargner la nécessité de laver la planche des résidus de poisson.

Nous prenons le hareng, nous ouvrons son abdomen - de la tête àqueue - avec un couteau tranchant, sortez l'intérieur. Du caviar ou du lait peuvent être laissés si vous les mangez dans votre famille, ou vous pouvez les jeter. Retirez les tripes et un mince film noir qui recouvre l'intérieur du hareng. Couper la tête d'un poisson. Maintenant, vous devez faire une incision profonde le long de la crête, coupant la nageoire dorsale. Nous enlevons également les nageoires sur l'abdomen et près de la queue. Sur le côté de la tête avec un couteau, accrochez la peau et tirez-la doucement vers la queue. Si vous ne faites pas de secousses pointues, la peau est facilement séparée. Le poisson est nettoyé, mais la découpe du hareng n'est pas terminée. Il nous reste à séparer les filets, ce que nous faisons: d’un côté, puis de l’autre. Le gros des os restera sur la crête, mais certains os des côtes devront être sélectionnés manuellement. Faites-le soigneusement: personne n'a besoin d'un os de la gorge. Comment nettoyer le hareng que vous n'aimiez pas? Essayez de faire participer votre moitié à ce processus, car on sait depuis longtemps que la cuisson en commun fait rimer.

Couper le filet en petits morceaux, commencerramasser la salade. Nous prenons un saladier plat et, de préférence, oblong, où nous disposons tous les composants dans l’ordre suivant: betteraves, filets de hareng, pommes de terre, œufs, carottes, betteraves. Chaque couche, sauf la plus basse, est enduite de mayonnaise. Quand je fais de la salade, je n’utilise pas de sel, j’en ai assez des poissons et de la mayonnaise.

Saviez-vous qu'il existe une légende sur la créationsalade "hareng sous un manteau de fourrure", selon quel "manteau de fourrure" - une abréviation? Cela signifie "chauvinisme et déclin - un boycott et un anathème". La salade a été inventée en 1918 dans la taverne du marchand moscovite Anastas Bogomilov afin de réconcilier les représentants de divers groupes sociaux. Le poisson symbolisait le prolétariat, dont la nourriture préférée était les plats avec hareng, betteraves - révolutionnaires de l’Armée rouge et légumes - les paysans. Le cuisinier, qui savait bien nettoyer le hareng et cuisiner les légumes, décida de mélanger tous les ingrédients et de les aromatiser avec de la mayonnaise. Les visiteurs de la taverne ont beaucoup aimé le nouveau plat, qui constitue en outre un excellent en-cas à boire. Ils mangèrent plus, buvaient moins et le nombre de querelles et de combats diminuait en conséquence. Et la salade a été présentée à la veille du Nouvel An et, depuis lors, ils ont commencé à associer le "hareng sous un manteau de fourrure" à cette fête.